Descripción
Laurentine Fermier, un formatge de cabra artesà d’Occitània
El Laurentine Fermier és un formatge francès elaborat amb llet crua de cabra en una explotació ramadera de l’Alta Garona, a la regió d’Occitània, prop de Tolosa.
Pertany a la tradició dels formatges fermiers, elaborats a la mateixa explotació on es produeix la llet. Aquest model de producció manté una estreta relació entre la ramaderia, el territori i l’elaboració del formatge.
El Laurentine és una de les especialitats vinculades a la formatgeria Xavier de Toulouse, reconeguda per la seva tasca de selecció i afinament de formatges artesans francesos.
Com és el formatge Laurentine Fermier?
Una de les característiques més singulars del Laurentine és la seva presentació. Té una escorça natural de color ivori, decorada amb una petita fulla vegetal que li dona una aparença molt característica.
A l’interior hi trobem una pasta blanca, cremosa i lleugerament trencadissa, amb una consistència que pot evolucionar durant la maduració.
En boca és un formatge de cabra suau, però amb una personalitat aromàtica ben definida. Hi destaquen les notes herbàcies, especialment els records de farigola i d’altres plantes pròpies de la vegetació mediterrània.
És una bona opció per a qui busca un formatge de llet crua de cabra que combini delicadesa, cremositat i aromes vegetals sense una intensitat excessiva.
Amb què podem acompanyar el Laurentine Fermier?
El Laurentine es pot gaudir sol, acompanyat d’un bon pa de crosta fina o lleugerament torrat, que permeti apreciar-ne els matisos.
També combina amb mel suau, melmelada d’albercoc o fruita seca, sempre que els acompanyaments no emmascarin els seus aromes.
Pel que fa al maridatge, podem optar per un vi blanc sec i fresc, com un Sauvignon Blanc, o un blanc jove amb una bona acidesa. La frescor del vi ajuda a equilibrar la cremositat del formatge i a respectar-ne les notes vegetals.
🐐 Tipus de llet: Llet crua de cabra.
🧀 Textura: Pasta tova, cremosa i lleugerament trencadissa.
🌿 Sabor: Suau i aromàtic, amb notes herbàcies i records de farigola.
🇫🇷 Origen: Occitània, França.
🛒 Disponible a El Terraló: www.elterralo.com
📍 On som? Mercat de Sant Carles, Granollers (Barcelona).
🍷 T’agradaria tastar-lo? També pots tenir l’oportunitat de descobrir-lo en una de les nostres cates de formatges, on explorem sabors, textures i maridatges.
🧀🍷 Descobreix les nostres experiències: www.catadequesosbarcelona.com
